Csokoládés pavlova-torta
Az elmúlt napokban több olyan ételt is készítettem, amihez csak a tojások sárgájára volt szükségem, a fehérjék viszont megmaradtak. Ezeket a hűtőben összegyűjtve a hétvégi sütin sem kellett sokat gondolkodnom. Végre megsüthettem ezt a különleges habcsók tortát, ami legutóbb háromemeletes verzióban a karácsonyi asztalon kapott helyet. A recept Nigellától származik, akinek minden desszertje maga a mennyország. Ha esetleg Nigella neve nem lenne elég garancia, akkor a csoki és a piros bogyós gyümölcsök párosa egyébként is biztosíthat minket a csodálatos végeredményről.
Hozzávalók:
> 6 tojásfehérje
> 300 g finom szemű kristálycukor
> 3 evőkanál holland kakaópor
> 1 teáskanál fehérborecet
> 50 g étcsokoládé apróra vágva
> 2 dl habtejszín (Nigella 5 dl-t javasol)
> 250 g friss vagy fagyasztott piros bogyós gyümölcs (Nigellánál 500 g málna)
Elkészítés:
1. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kezdjük el kihabosítani, amikor már lágy habot képez apránként adagoljuk hozzá a cukrot addig, ameddig el nem fogy és folytassuk a habverést, ameddig fényes, kemény habot kapunk.
2. A kemény habra szitájuk rá a kakaóport, öntsük hozzá a fehérborecetet, szórjuk bele az apróra vágott csokit és keverjük össze az egészet óvatosan.
3. Beleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral és vagy rajzoljunk rá egy 23 cm átmérőjű kört vagy helyezzünk rá egy ugyanekkora mérető tortaformát (minkét verziót alkalmaztam már).
4. Kanalazzuk a habot a megrajzolt körbe vagy egyenesen a formába. Ha az utóbbit választjuk akkor, miután az összes habot a formába kanalaztuk egy határozott mozdulattal emeljük le a sütőpapírról a formát, így egy tökéletesen formázott habcsóklapot kapunk (én a mosogatás elkerülése miatt inkább a rajzolást szoktam előnyben részesíteni).
5. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés) majd, amikor betesszük a tortát azonnal csökkentsük a hőfokot 150-re és süssük a tortát kb. 1 órán keresztül (akkor van kész, ha kicsit repedezett a külseje, belül viszont nem kőkemény, hanem ragacsos és puha). Ha elkészült ne vegyük ki, hanem csak résnyire nyissuk ki a sütő ajtaját és úgy hagyjuk teljesen kihűlni, különben összeesik az egész!
6. Miután teljesen kihűlt a habcsók vegyük ki a sütőből, helyezzük egy szép tortatálra és kanalazzuk rá a felvert tejszínt (ha szeretnénk a tejszínt felverhetjük 1-2 vaníliás cukorral is) és szórjuk meg a gyümölcsökkel (a legjobb hozzá a friss málna, de nálam ez most nem volt elérhető, így fagyasztott erdei gyümölcs került a tetejére).
Jegyzet: Az alapot már 1-2 nappal a felhasználás előtt el lehet készíteni. Ebben az esetben miután kihűlt csomagoljuk fóliába és konyharuhába a tepsit és a fogyasztás napján vegyük elő és végezzük el vele a további műveleteket.