Ciabatta

Ahhh, ez a kenyér annyira finom…kívül ropogós, belül buborékos és puha.
Sajnos nem éppen egy öt perces recept, de az íze és az, hogy másnap még finomabb, mint frissen elég indok arra, hogy újra és újra elkészítsem.

> 400 g kenyérliszt + a szóráshoz
> 6 g friss vagy 3 g szárított élesztő
> 10 g só
> 300 g meleg víz
 
Elkészítés:
1. Egy nagyobb tálba öntsük a vizet, adjuk hozzá az élesztőt majd keverjük addig ameddig az élesztő feloldódik.
2. Adjuk hozzá a lisztet és a sót, majd dolgozzuk össze a tésztát a kezünkkel kb. 5 percig. Egy bozontos tésztát fogunk kapni.
3. Takarjuk le a tálat egy nedves konyharuhával vagy, ha van kelesztőtál akkor használjuk azt és pihentessük a tésztát 1 órán keresztül meleg helyen.
4. Egy óra után vizezzük be a kezünket és a tészta közepét alulról megemelve húzzuk fel a tészta egyik oldalát, majd hajtsuk a tészta alá, majd ugyanígy a másik oldalát is húzzuk fel és hajtsuk a tészta alá.
5. Ismét takarjuk le a tálat és pihentessük a tésztát 45 percig.
6. Háromnegyed óra után ismételjük meg a hajtogatást ugyanúgy, mint az első óra után.
7. Tegyük ismét meleg helyre a tésztát, konyharuhával letakarva és még kétszer ismételjük meg a 45 perces pihentetést, hajtogatást.
8. Az utolsó 45 perces pihenő után a hajtogatást követően tegyük még 30 percre pihenni a tésztát (ekkor az állaga már kevésbé lesz nedves).
9. A félórás pihenő után szórjuk meg a tészta tetejét alaposan liszttel majd öntsük ki óvatosan az egészet egy lisztezett munkalapra.
10. A tésztát ne nagyon igazgassuk, csak egy éles belisztezett késsel vagy tésztavágóval vágjuk a tésztát félbe, ha két kenyeret szeretnénk vagy 6 darabra, ha kisebb zsemléket szeretnénk kapni.
11. A kenyereket vagy zsemléket két végüknél alányúlva óvatosan helyezzük át egy sütőpapírral bélelt tepsire és pihentessük sütés előtt még 15 percig.
12. Ameddig pihen a tészta melegítsük elő a sütőt 230 fokra (légkeveréses mód) és tegyünk egy mélyebb tálat a sütő aljába.
13. Ha letelt a 15 perc és a sütő is bemelegedett tegyük a kenyereket a sütő közepére és azonnal öntsünk fél pohár vizet a sütő alján lévő mélyebb tepsibe majd gyorsan csukjuk rá az ajtót és süssük a kenyereket/zsemléket 15-20 (nálam 18) percig, ameddig a tetejük szép aranybarnára sül (ne féljünk a színtől, a ciabattának megfelelő kéregre van szüksége, különben a morzsa szerkezete összeesik).
14. Miután kivettük a sütőből pihentessük a ciabattákat legalább 2 órán át (mi 30 perc múlva fogyasztottuk) vagy a legjobb egy egész éjszakán át.

Jegyzet: Másnap a ciabatta kicsit lepirítva pesztóval, prosciuttoval, mozzarellával, rukkolával elképesztően finom volt.